БІОХІМІЯ - Підручник - Остапченко Л. І. - 2012

Розділ 8. ВІТАМІНИ

8.3.Водорозчинні вітаміни

8.3.9.Вітамін Н — біотин

Будова й фізико-хімічні властивості. Біотин був виділений із сухого яєчного жовтка в 1935 р. Вітамін стійкий до дії високих температур, є в печінці, яєчному жовтку, бобових та інших

харчових продуктах; крім того, він синтезується мікрофлорою кишечнику. Існує 8 стереоізомерів біотину, з яких лише один виявляє біологічну активність. У більшості організмів біотин присутній у зв'язаній формі, утворюючи біотиніллізин. Зв'язування відбувається через s-аміногрупу залишку лізину з білками- ферментами (рис. 8.22).

Рис. 8.22. Структура біоцитину

Біотин з високою спорідненістю і специфічністю зв'язується з білком курячого яйця авідином, утворюючи нерозчинний у воді комплекс. Авідин - тетраметр, кожна субодиниця якого має біоти- нозв'язувальний центр. Авідин при кип'ятінні денатурує, тому дефіцит вітаміну Н може настати тільки при вживанні в їжу сирих яєць.

Біохімічні функції. Біотинові ферменти каталізують реакції карбоксилювання (1), спряжені з гідролізом АТФ, і транскарбоксилювання (2).

До перших належить піруваткарбоксилаза, яка каталізує реакцію утворення оксалоацетату з пірувату для циклу Кребса.

Реакція проходить у дві стадії. На першій з використанням енергії АТФ утворюється карбоксибіотин. На другій відбувається перенесення карбоксильної групи на піруват. За подібним механізмом проходить також реакція синтезу малоніл-КоА з ацетил- КоА (див. синтез жирних кислот). До другого типу належать, наприклад, реакції утворення пропіонової кислоти у процесі пропіоновокислого бродіння:

Потреба у вітаміні. Добова потреба вітаміну незначна - лише 150-300мкг. Недостатність може розвинутися при вживанні антибіотиків і сульфамідних препаратів. При цьому спостерігаються дерматити, посилена активність сальних залоз, випадіння волосся, втрата ваги, у тяжких випадках - параліч.

Узагальнюючу інформацію щодо всіх водорозчинних вітамінів наведено в табл. 8.1.

Таблиця 8.1

Водорозчинні вітаміни